Notre paradise...

Niché dans les bois des collines de la Gatineau, le restaurant Les Fougères a remporté de nombreux prix aux niveaux régional et national depuis son ouverture en 1993 pour son dévouement à l’excellence culinaire et à l’exploration des ingrédients et des saveurs régionales.
Nous sommes situés en bordure du magnifique village de Chelsea, au Québec, avec vue sur de vastes jardins et boisés – où le passage des quatre saisons est minutieusement inscrit dans le paysage et où notre proximité avec la nature nourrira et guérira l’âme avant même le début d’un repas !
Les aliments honnêtes, distinctifs, délicieux et contemporains du chef primé Yannick La Salle sont fabriqués à partir d’ingrédients propres et alimentés par un attachement et une collaboration étroits avec le terroir, les saisons qui passent et son équipe dévouée.
Une véritable hospitalité coule dans notre salle à manger – Manna Phillips et Louis Parisien portent leur cœur sur leurs manches avec tout ce qu’ils font avec leur équipe pour créer une oasis chaleureuse et non prétentieuse de calme, de refuge, d’attention, de connaissance et de vitalité dans la salle à manger.
Notre engagement en faveur d’une nourriture bonne et authentique, fabriquée à partir de rien, nous a amenés, il y a quelques années, à ouvrir également un magasin d’alimentation gastronomique adjacent à notre restaurant, où une large gamme de nos aliments préparés naturels et d’autres aliments et ingrédients fins sont disponibles à emporter chez soi. Venez faire vos achats dans le magasin ou consultez notre boutique en ligne !
Nous avons poussé notre engagement en faveur de la bonne nourriture un peu plus loin en 2013 lorsque nous avons construit une cuisine de production commerciale artisanale derrière notre magasin, à partir de laquelle nous distribuons nos aliments naturels et artisanaux à d’autres détaillants dans la région et au-delà. Cette initiative s’inscrit dans notre croisade pour mettre des aliments préparés de meilleure qualité sur les rayons des épiceries et sur les tables familiales et pour prouver que les aliments préparés n’ont pas besoin d’être de la malbouffe industrielle et malsaine !

Né dans la région de l’Outaouais, Yannick a rejoint le chef Charles Part aux Fougères en 2011, où il est devenu chef de cuisine en 2015. Il a voyagé dans le monde entier pour acquérir de l’expérience en travaillant avec des chefs réputés tels que Dan Barber à Blue Hill at Stone Barns et David Kinch à Manresa. Yannick a remporté la médaille d’or nationale lors des championnats culinaires canadiens de 2019 à Kelowna, en Colombie-Britannique, et a obtenu une place convoitée dans la liste des 100 meilleurs restaurants du Canada en 2020. Ce que Yannick La Salle s’efforce d’honorer dans sa cuisine passionnée, ce sont les grands jardins des Fougères, les merveilleux ingrédients des fermes voisines et le passage des quatre saisons.

Il y a quelques années, nous avons procédé à une rénovation fondamentale de notre salle à manger. D’un espace douillet, en forme d’alcôve, qui nous avait étreints, nous et nos invités, pendant plus de 25 ans ( puisque nous avions à l’origine rénové ce bâtiment pour en faire une station-service et notre restaurant), nous avons tout dépouillé et recommencé à zéro.

Notre rêve était de créer un espace de salle à manger ouvert et aéré qui partage et s’étend selon les principes de la cuisine elle-même. C’est-à-dire que nous avons voulu que l’esprit de la salle à manger soit redessiné pour être guidé par le sens et les possibilités de notre terroir et le passage des saisons, tout comme le terroir et la saison conduisent la carte sans cesse renouvelée du restaurant Les Fougères.

Ce qui en a découlé, c’est la suppression de presque tous les murs du restaurant. Tout d’abord, et c’est important, le mur entre la salle à manger et la cuisine. Cela a permis de libérer des masses de flux d’énergie positive et d’établir des relations entre la cuisine et les invités et entre la cuisine et la salle à manger.

Deuxièmement, presque tous les murs extérieurs ont été remplacés par des fenêtres allant du sol au plafond, offrant une vue imprenable et un lien avec la terre et le moment de la saison – que ce soit une magnifique tempête hivernale, des jonquilles et des trilles dans les bois au printemps, des plantes vivaces en pleine floraison au milieu de l’été ou la couronne dorée et rouge de notre forêt d’érables en automne. Traduit avec www.DeepL.com/Translator (version gratuite) Tous exquis à leur manière et nous nous sentons si chanceux d’avoir ces quatre saisons distinctes et d’avoir une salle à manger qui baigne littéralement dans leur lumière et leurs charmes changeants.

Notre dynamique entrepreneur, Ben Chicione, Maison Chicione Homes (MCH), a également poussé l’idée d’un réaménagement axé sur le terroir et les saisons encore plus loin en utilisant des particules précambriennes provenant de la carrière Morrison toute proche pour construire des éléments de « terre battue » – deux murs et un spectaculaire bar incurvé devant la cuisine ouverte. Ben a construit le moule courbé et a ensuite versé les particules, mélangées à un peu de béton, dans le moule en superposant les particules naturellement teintées comme on le faisait quand on était enfant en versant du sable coloré en couches ondulantes dans un bocal. Ben s’était assis au bord de la rivière Gatineau toute proche et avait absorbé l’aspect stratifié de la rivière, des collines et du ciel. Il a brillamment réussi à obtenir cet effet, y compris une couche inférieure de granit rosâtre représentant le Bouclier canadien, puis la neige recouvrant la rivière Gatineau, puis les collines de la Gatineau en silhouette et enfin le ciel d’hiver au-dessus. On peut également déceler l’influence et l’admiration du grand peintre québécois Paul Lemieux et de l’architecte canadien Douglas Cardinal dans les éléments de terre battue de la salle à manger Les Fougeres.

Nous sommes très reconnaissants à Ben et à son équipe d’avoir pris à cœur de refléter notre paysage et nos saisons dans notre nouvelle conception – jusqu’à l’utilisation de notre terroir réel pour construire les éléments en terre battue, ainsi que la fabrication de nos tables à partir de bois d’érable et de noyer noir locaux et l’installation de magnifiques orbes en verre soufflé à la main pour notre éclairage, réalisés par Jennifer Bennet de Wakefield, une ville voisine.

  1. Pour atteindre et maintenir une telle distinction dans la nourriture, le vin, le service, l’atmosphère et le cadre que le restaurant acquiert une réputation de première classe pour la gastronomie, l’hospitalité gracieuse et informée, le confort et la beauté qui attire de nouveaux clients et des clients réguliers année après année. De même, pour atteindre et maintenir une telle distinction dans la qualité et l’intégrité de notre magasin et de notre gamme d’aliments préparés qu’ils acquièrent une réputation qui attire une base de plus en plus large de clients réguliers et fidèles, tant aux Fougères que sur les marchés hors site.

  2. Réaliser ce qui précède tout en maintenant des politiques et des pratiques qui favorisent un environnement de travail équitable et positif.

  3. Être conscient de nos responsabilités en tant qu’entreprise citoyenne et agir en conséquence :
    • fournir un lieu sûr, propre et attrayant pour les clients et les employés ;
    • promouvoir des pratiques et des politiques de gestion durables et respectueuses de l’environnement aux Fougères, notamment dans notre menu et dans nos jardins et bois environnants ;
    • l’engagement significatif du restaurant Les Fougères dans des activités caritatives sélectionnées dans notre communauté et notre région.

Notre déclaration de mission est ce qui guide toutes nos décisions et représente nos valeurs et objectifs fondamentaux. Si vous avez choisi de devenir membre de l’équipe Les Fougères, il est attendu que vous ayez réfléchi et partagé ces valeurs et objectifs fondamentaux et que vous soyez prêt à entreprendre, avec nous, les efforts nécessaires pour donner vie à notre déclaration de mission.

C’est en s’efforçant d’atteindre ces objectifs que notre entreprise réussit et perdure. Ces objectifs sont aussi ce qui nous rend fiers de ce que nous faisons.